La Chemex è molto più di una semplice caffettiera: è un oggetto iconico, un simbolo del design contemporaneo e uno dei metodi di estrazione più amati dagli appassionati di caffè filtro. La sua capacità di regalare una tazza pulita, profumata e ricca di sfumature aromatiche la rende ideale per chi desidera scoprire il caffè in una forma più delicata e complessa.
Questa guida per principianti nasce per accompagnarti passo dopo passo nella preparazione, partendo dalla storia affascinante della Chemex fino ai consigli pratici per ottenere un risultato impeccabile.
La storia della Chemex: un’icona di design e gusto
La Chemex è immediatamente riconoscibile per la sua forma a clessidra, realizzata in vetro non poroso che non assorbe odori né sapori, permettendo a ogni estrazione di mantenere intatte purezza e aromaticità. Gli anelli in legno rifiniti con un cinturino in cuoio ne caratterizzano lo stile e garantiscono una presa sicura senza scottarsi.
La forma ricorda un decanter da vino, e proprio come un buon decanter permette un’ossigenazione ottimale, favorendo lo sviluppo e la diffusione degli aromi del caffè.
Il vero segno distintivo della Chemex è però il filtro in carta spesso e poroso, progettato per trattenere oli e sedimenti. Il risultato è una bevanda limpida, elegante e ricca di profumi.
Inventata nel 1941 dal chimico tedesco Peter J. Schlumbohm, la Chemex ha conquistato anche il mondo dell’arte e del design: nel 1958 fu selezionata dall’Illinois Institute of Technology come uno dei migliori prodotti moderni, entrando poi nelle collezioni permanenti del MoMA di New York, del Brooklyn Museum e del Corning Museum of Glass.
Oggi la Chemex ha una vera e propria community internazionale con appassionati che condividono ricette, tempi di estrazione e segreti per ottenere la tazza perfetta. È disponibile in vari formati, dalla versione da 1–3 tazze fino a quella per 10 persone.
Attrezzatura e proporzioni: cosa serve per iniziare
Per preparare un ottimo caffè con la Chemex servono pochi strumenti essenziali:
- Chemex nelle dimensioni preferite
- Filtri originali
- Bollitore con beccuccio per il pour over
- Bilancia
- Timer
La brew ratio consigliata è di 60 g di caffè per 1 litro d’acqua. La macinatura deve essere medio-larga, simile al sale grosso, ideale tra i 500 e i 700 micron.
Le temperature dell’acqua possono variare tra 92°C e 96°C a seconda del caffè utilizzato, permettendo piccoli aggiustamenti per valorizzare al meglio l’aroma.
Come usare la Chemex: guida passo passo
- Scalda l’acqua
Porta l’acqua a circa 95°C. Temperature diverse all’interno dell’intervallo 92–96°C possono modificare il profilo aromatico. - Inserisci e risciacqua il filtro
Piega il filtro Chemex, posizionalo nella caraffa e risciacqualo generosamente.
Questo elimina ogni nota di carta e preriscalda lo strumento. - Aggiungi il caffè macinato
Versa la dose necessaria e dai qualche colpetto per ottenere una superficie uniforme. - Pre-infusione (blooming)
Inizia bagnando il caffè con il doppio del suo peso in acqua (es. 30 g di caffè → 60 g di acqua).
Lascia riposare 30 secondi: in questa fase il caffè rilascia anidride carbonica favorendo un’estrazione uniforme. - Versata principale
Continua a versare l’acqua lentamente e in modo circolare, evitando di bagnare le pareti del filtro.
Se vuoi una tazza più intensa, aumenta lo “spin”: fai un leggero movimento circolare con la Chemex, proprio come si fa con un calice di vino. - Tempo totale di estrazione
L’intero processo dovrebbe durare circa 4 minuti.
Se l’acqua scende troppo velocemente, la macinatura è troppo grossa; se rallenta eccessivamente, è troppo fine.
Il risultato in tazza
L’estrazione con Chemex offre un caffè lungo, pulito e aromatico, con totale assenza di amarezza. Si esaltano:
- acidità brillante
- dolcezza naturale
- note floreali, fruttate e agrumate
È ideale per un risveglio energico o per concedersi una pausa lenta e rilassante, a casa come al bar.
Per questo metodo consigliamo caffè monorigine 100% Arabica, lavati o semi-lavati, provenienti da coltivazioni di altura, perfetti per valorizzare l’ampio spettro aromatico.
Sul nostro shop puoi trovare le origini più adatte a questa estrazione: Guatemala, Etiopia, Perù, Brasile e Mantiqueira Azul.
Conclusione
La Chemex è un viaggio nella parte più elegante e pulita del caffè filtro. Facile da usare, affascinante nel design e capace di offrire una tazza ricca di profumi, è il metodo ideale per chi vuole avvicinarsi al pour over e scoprire un nuovo modo di gustare il caffè.
Con pochi strumenti, un po’ di pratica e un caffè di qualità, la tua nuova ritualità mattutina è pronta a prendere forma.
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