Come riconoscere un espresso sovra-estratto

Un espresso sovra-estratto perde equilibrio, dolcezza e piacevolezza. Impara a riconoscerne i segnali per intervenire tempestivamente e garantire una qualità costante in ogni tazza.

La sovra-estrazione si verifica quando l'acqua rimane a contatto con il caffè macinato più a lungo del necessario, estraendo anche composti indesiderati che compromettono il profilo aromatico dell'espresso.
In questo tutorial scoprirai come riconoscere i principali segnali di una sovra-estrazione, osservando il tempo di erogazione, il flusso del caffè, il colore della crema e il risultato finale in tazza. Comprendere questi indicatori è fondamentale per individuare rapidamente eventuali anomalie e mantenere costante la qualità del servizio.
Nei corsi della nostra Accademy ORO CAFFÈ potrai approfondire le tecniche di estrazione dell’espresso e non solo, imparando a riconoscere le cause della sovra-estrazione e ad apportare le corrette regolazioni a macinatura, dose, pressatura e parametri della macchina, per ottenere un espresso sempre equilibrato e in linea con gli standard qualitativi ORO CAFFÈ.