Percorso della
qualità

La qualità del caffè è un percorso che prende forma lungo tutta la filiera, dalla selezione dei migliori chicchi nei Paesi di origine fino alla tostatura e all’estrazione.
In ORO Caffè, questo processo è guidato da esperienza, ricerca e attenzione costante al dettaglio, per garantire un risultato equilibrato, armonioso e riconoscibile nel tempo.
È da qui che nasce ogni tazzina: da un insieme di scelte precise che trasformano la materia prima in un’esperienza di gusto.

Raccolta delle ciliegie mature

La qualità del caffè prende forma già nella fase di raccolta, quando le ciliegie raggiungono il corretto grado di maturazione. È in questo momento che zuccheri e aromi si sviluppano pienamente, contribuendo a definire il profilo sensoriale del caffè.

A seconda delle aree di produzione e delle caratteristiche delle piantagioni, la raccolta può avvenire con diverse modalità, selezionando le ciliegie in base al loro grado di maturazione. Questo passaggio è fondamentale per garantire una materia prima equilibrata e adatta alle fasi successive di lavorazione.

Selezione dei chicchi

Dopo la raccolta, le ciliegie vengono lavorate per separare il chicco dalla polpa e avviare il processo di essiccazione.

L’essiccazione è una fase delicata: riduce l’umidità del chicco e stabilizza le sue caratteristiche. Può avvenire al sole o tramite metodi controllati, sempre con l’obiettivo di preservare il profilo aromatico del caffè.

Una corretta essiccazione consente di evitare difetti e di mantenere intatte le qualità organolettiche del caffè verde, preparandolo alla fase di tostatura.

Tostatura per sviluppare aroma e gusto

La tostatura è il momento in cui il caffè sviluppa il proprio carattere. Attraverso un processo termico controllato, i chicchi verdi si trasformano, sviluppando aromi, colore e struttura.

In ORO Caffè, ogni varietà viene tostata singolarmente, per rispettarne le caratteristiche specifiche. Il ciclo di tostatura è lento e completo, con una durata di circa 18 minuti, per garantire uniformità tra interno ed esterno del chicco.

Durante questa fase avvengono reazioni fondamentali, come la reazione di Maillard, che contribuiscono alla formazione delle note aromatiche tipiche del caffè: dal caramello al cacao, fino alle sfumature più complesse.

Macinatura ed estrazione del caffè

Una volta tostato, il caffè è pronto per la macinatura e l’estrazione. La granulometria della macinatura influisce direttamente sul risultato in tazza, così come parametri come temperatura, pressione e tempo di estrazione.

L’equilibrio tra questi elementi è fondamentale per ottenere una bevanda armoniosa, con crema compatta, aroma intenso e bilanciamento tra dolcezza, acidità e amarezza.

La qualità della materia prima e della tostatura trova qui la sua espressione finale: ogni dettaglio contribuisce alla resa del caffè in tazza.

Degustazione

La degustazione rappresenta il momento conclusivo del percorso di qualità del caffè.

Attraverso assaggi ripetuti e analisi sensoriali, viene verificata la coerenza del profilo aromatico e la qualità complessiva del prodotto.